Frischhaltung in Backwaren
Funktionelle Rohstoffe aus Erbsen und Bohnen.
Brot soll weich sein, die Krume elastisch – und dies noch möglichst lange nach dem ersten Anschnitt. Um Backwaren frisch zu halten, sind häufig Sojamehl und Lupinenmehl die erste Wahl gewesen. Ihr hoher Allergengehalt allerdings lässt ihren Einsatz angesichts von GMO- und Allergendiskussionen unzeitgemäß erscheinen. Diskussionsfreie funktionelle Rohstoffe bieten interessante Alternativen, aus Erbsen und Bohnen beispielsweise.
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