Anwendungsgebiete

Über die Auswahl nach Anwendungsgebieten finden Sie unsere passenden Rohstoffe für Ihre Applikation – und Ihren Erfolg.

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Ballaststoffanreicherung
Cremige Textur in Füllungen
Cremigkeit
Crunchige Textur/Texturinnovation
Dekor
Erhöhung der TS ohne Süße
Erhöhung der Wasserbindung
Ersatz von Gluten
Ersatz/Reduzierung von Saccharose
Ersatz/Reduzierung von Weizen-, Maisstärke
Feuchtestabilisierung
Fondant, Spezialprodukte
Füllstoff
Für Diabetiker
Geschmacksverbesserung/Aromatisierung
Heißstabilität (bei Füllungen)
Kalorienreduzierung
Körper (body)
Kostenreduktion
Low GI
Mundgefühl
Proteinanreicherung
Reduzierte Süße
Synergie mit Süßstoffen
Textur und Mundgefühl
Verhinderung der Retrogradation
Verhinderung von Synärese
Viskositätserhöhung
Zuckerreduzierung

Süßwaren

Brown Sugar

Hochwertiger brauner Zucker

  • für innovative Dekoration
  • vielfältige Auswahl an Geschmack und Farbe
  • in verschiedenen Korngrößen erhältlich
  • zur Süßung
  • Texturgebung
  • verbesserte Knusprigkeit
  • Schutz vor Austrocknung im Endprodukt
  • ...

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  • für innovative Dekoration
  • vielfältige Auswahl an Geschmack und Farbe
  • in verschiedenen Korngrößen erhältlich
  • zur Süßung
  • Texturgebung
  • verbesserte Knusprigkeit
  • Schutz vor Austrocknung im Endprodukt

Brown Sugar ist in verschiedenen Farben- und Geschmacksrichtungen erhältlich. Es beschleunigt Aroma- und Bräunungsreaktionen, gibt Textur und sorgt für eine Frischhaltung im Gebäck. Süße Produkte erhalten durch Brown Sugar ein angenehmes Karamellaroma.

Anwendungen:
  • Spekulatius
  • Lebkuchen
  • Früchtebrot
  • Gewürzkuchen
  • Kaffeevariationen
  • Desserts
  • Waffeln
  • Cremes
  • etc.

✓ glutenfrei
✓ GMO-frei

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Cracriz

Reis-, Mais-, Weizenextrudate

Seit über 30 Jahren bietet unser Partner GEMEF Industries modernste Extrusionstechnologien zur Herstellung von Crispies auf Getreidebasis:

Seit über 30 Jahren bietet unser Partner GEMEF Industries modernste Extrusionstechnologien zur Herstellung von Crispies auf Getreidebasis:

  • in verschiedenen Formen (rund, länglich, linsenförmig, Ringe, Sterne, etc.)
  • in verschiedenen Größen (von 1-16 mm)
  • in verschiedenen Texturen (keksartig, waffelartig, schmelzend, crunchig, etc.)
  • mit Ballaststoffen, Proteinen
  • pikant (Tomate, Karotte, etc.)
Cracriz für die Schokoladenindustrie:

Cracriz verleiht Produkten Leichtigkeit, erhöht ihr Volumen und verringert dadurch den Kaloriengehalt. Schokoladen mit Cracriz sind angenehm leicht und knusprig. Als kostensenkende Zutat ist Cracriz eine ideale Basis für Tafelschokolade mit Knusperreis, Schokoladenriegel, Dragées, Knusperfüllungen, Coatings, Brotaufstriche usw.

Cracriz in Keksen:

Cracriz wird aufgrund seiner Knusprigkeit sehr geschätzt. Es ermöglicht eine „doppelte Textur“ im Gebäck und steigert das Volumen. Die geringe Korngröße ermöglicht eine leichte Einarbeitung am Ende des Knetvorgangs. Cracriz kann ebenfalls für Toppings oder für den Schokoladenüberzug der Kekse verwendet werden.

Cracriz in Getreideriegeln:

Aus Reis, Weizen, Mais, Gerste und Roggen in einer unendlichen Vielfalt von Texturen, Formen, Geschmacksrichtungen und Dichte.

Cracriz für Cluster:

Cracriz-Produkte sind knusprig und leicht und bilden so eine ideale Ummantelungsgrundlage. Zusammen mit Honig, Zucker, Mandeln oder Haselnüssen lassen sich mit Cracriz auf einfache Weise sehr knusprige Agglomerate formen.

Cracriz für’s Frühstück und Müslis:

Cracriz wird hier wegen seines Gehalts an Nährstoffen geschätzt und fügt sich sehr gut in die jeweilige Rezeptur ein. Die Kontrolle des Volumens und die Vielfalt der Konsistenz ermöglicht es Ihnen, neuartige, qualitativ hochwertige Produkte zu entwickeln.

Cracriz in Speiseeis:

Cracriz ist eine ideale Ergänzung in Milchprodukten, die durch das Knuspergetreide eine knusprige Konsistenz erhalten. In Schokoladenüberzügen, als Topping oder als dragierte Einlage.

Cracriz in Joghurt und Desserts:

Natürlich oder gecoatet in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen.

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Fibruline®

Natives Inulin aus der Zichorie (Oligosaccharid)

  • Löslicher Ballaststoff, mind. 90 % Ballaststoffgehalt
  • Partieller Fett- und Zuckeraustauscher
  • Neutraler bis leicht süßer Füllstoff
  • Bildet je nach Type cremeartige Strukturen aus

Fibruline® ist ein ...

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  • Löslicher Ballaststoff, mind. 90 % Ballaststoffgehalt
  • Partieller Fett- und Zuckeraustauscher
  • Neutraler bis leicht süßer Füllstoff
  • Bildet je nach Type cremeartige Strukturen aus

Fibruline® ist ein Nahrungsmittelrohstoff, der über eine Heißwasserextraktion aus den Wurzeln der Zichorie gewonnen wird. Die natürlich in der Pflanze vorkommenden Fructooligosaccharide zählen zu den löslichen Ballaststoffen. Fibruline® wird in Lebensmitteln bevorzugt eingesetzt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und gleichzeitig den Fett- und/oder Zuckergehalt zu reduzieren. Je nach Anwendung kommen unterschiedliche Fibruline®-Typen zum Einsatz.

Fibruline® Instant – Natives Inulin aus der Zichorie
Fibruline® DS2 – Natives entzuckertes Inulin
Fibruline® S20 – Natives Inulin mit erhöhter Löslichkeit
Fibruline® XL – Natives Inulin mit hoher Gelausbildung

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Fibruline® ist ein natürlich gewonnener, kalorienarmer Ballaststoff (~2 kcal/g). Der Restzuckergehalt kann je nach Type auf ein Minimum von 1-2% reduziert werden.

Funktionelle Eigenschaften
Löslichkeit

Fibruline® ist sehr gut wasserlöslich, so dass es in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt werden kann.

Fettähnlichkeit

Je nach Type kann Inulin ein Partikelgel mit cremiger, gelartiger Konsistenz ausbilden, welches Lebensmitteln eine fettähnliche Textur verleiht. Bei gleichbleibender Textur kann der Fettgehalt in Desserts, Fleischwaren, Mayonnaisen, Speiseeis u.a. reduziert werden.

Zuckerersatz

Fibruline® kann Zucker als ein kalorienarmer Füllstoff ersetzen. Es ist neutral bis leicht süß und besitzt eine Süßkraft von bis zu 10 % von Saccharose. Für eine maximale Zuckerreduktion ist eine entzuckerte Variante verfügbar. In Kombination mit Süßstoffen kann ein möglicher metallischer Nachgeschmack verringert werden.

Hauptanwendungsgebiete
  • Nahrungsergänzung
  • Sportlerriegel, -shakes
  • Bilanzierte Diäten zur Gewichtsreduktion
  • Enterale Ernährung / Clinical Food
  • Hypoallergene Produkte
  • Zuckerreduzierte und zuckerfreie Produkte (Backwaren, Süßwaren, Molkereiprodukte)
  • Fettreduzierte Fleischwaren und fettarme Aufstriche
  • mit Ballaststoffen ergänzte Lebensmittel (Suppen, Conveniencegerichte, Brot, etc.)
  • vegetarische Produkte

Ausschlaggebend für ein optimales Ergebnis ist die Wahl der geeigneten Inulin-Type. Gerne beraten wir Sie!

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Fibrulose®

Oligofructose (-sirup) aus der Zichorie

  • löslicher Ballaststoff
  • geeignet zur Zuckerreduzierung
  • neutraler Füllstoff (Oligofructosepulver)
  • milde Süßkraft von Saccharose (Oligofructosesirup)

Fibrulose® ist ein natürlicher Nahrungsmittelrohstoff, der über eine ...

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  • löslicher Ballaststoff
  • geeignet zur Zuckerreduzierung
  • neutraler Füllstoff (Oligofructosepulver)
  • milde Süßkraft von Saccharose (Oligofructosesirup)

Fibrulose® ist ein natürlicher Nahrungsmittelrohstoff, der über eine Heißwasserextraktion aus den Wurzeln der Zichorie gewonnen wird. Die natürlich in der Pflanze vorkommenden Fructooligosaccharide zählen zu den löslichen Ballaststoffen. Fibrulose® wird in Lebensmitteln bevorzugt eingesetzt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und gleichzeitig den Fett- und/oder Zuckergehalt zu reduzieren.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Fibrulose® ist ein natürlich gewonnener, kalorienarmer Ballaststoff (~2 kcal/g). Fibrulose® ist für Diabetiker geeignet.

Funktionelle Eigenschaften
Löslichkeit

Fibrulose® ist sehr gut wasserlöslich, so dass es in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt werden kann. Oligofructosesirup kann auch bei Produkten mit hoher Trockenmasse verwendet werden.

Fett- und Zuckerersatz

Fibrulose® kann Zucker und Fett als ein kalorienarmer Füllstoff ersetzen. Oligofructosirup besitzt zudem eine milde Süßkraft (ca. 50 % der Süßkraft von Saccharose). In Kombination mit Süßstoffen kann ein möglicher metallischer Nachgeschmack verringert werden.

Hauptanwendungsgebiete
  • Nahrungsergänzung
  • Sportlerriegel, -shakes
  • bilanzierte Diäten zur Gewichtsreduktion
  • enterale Ernährung / Clinical Food
  • niedrig-allergene Produkte
  • feine Backwaren
  • Fruchtzubereitungen
  • Convenienceprodukte mit Ballaststoffen
  • vegetarische Produkte
  • zucker- und fettreduzierte Produkte
  • etc.

Ausschlaggebend für ein optimales Ergebnis ist die Wahl der geeigneten Type. Gerne beraten wir Sie!

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Fondant Powder

Spezieller Instant-Trockenfondant

  • Gewährleistung einer gleich bleibenden feinen und glatten Textur
  • brillant weiße Farbe
  • sehr feine Mikrokristalle
  • klumpenfrei
  • leichte Handhabung & Einarbeitung
  • mehr Flexibilität
  • problemlose Zubereitung mit ...

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  • Gewährleistung einer gleich bleibenden feinen und glatten Textur
  • brillant weiße Farbe
  • sehr feine Mikrokristalle
  • klumpenfrei
  • leichte Handhabung & Einarbeitung
  • mehr Flexibilität
  • problemlose Zubereitung mit anderen Flüssigkeiten wieSirup, Alkohol etc.
  • einsetzbar auch bei wassersensiblen Produkten
  • optimale Textur & Glanz
  • glattes Mundgefühl & Cremigkeit
  • stabil, auch bei langer Lagerung
  • stabil beim Transport

Feinkristalliner, leicht zu verarbeitender Instant-Trockenfondant für Füllungen und Glasuren. Ebenso bieten wir viele spezielle Rohstoffe an, wie z.B. gefrier- und auftaustabiler Fondant, welcher beim Auftauen stabil bleibt und nicht an der Verpackung klebt.

Anwendungen:
  • Glasur
  • Cremefüllungen
  • Dauerbackwaren
  • Schokolade
  • Tiefkühlprodukte
  • etc.

✓ glutenfrei
✓ GMO-frei

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Icing Sugar

Hochwertiger Puderzucker (weiß oder gefärbt)

  • gefrier- und auftaustabiler Dekorzucker
  • für innovative Dekorationen
  • sehr feine Mikrokristalle
  • für fetthaltige Produkte geeignet
  • kann auf noch warmes Gebäck aufgestreut werden
  • Farben natürlichen Ursprungs
...

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  • gefrier- und auftaustabiler Dekorzucker
  • für innovative Dekorationen
  • sehr feine Mikrokristalle
  • für fetthaltige Produkte geeignet
  • kann auf noch warmes Gebäck aufgestreut werden
  • Farben natürlichen Ursprungs

Der sehr feine Icing Sugar überzeugt im Vergleich zu herkömmlichem Puderzucker durch Gefrier- und Auftaustabilität. Selbst auf feuchtem oder fetthaltigem Gebäck bleibt er stabil. Diese Eigenschaften eröffnen viele neue Möglichkeiten für Ihre Dekore.

Anwendungen:
  • Donuts
  • Berliner
  • Waffeln
  • Kuchen
  • Meringe
  • Trüffel-Pralinés
  • etc.

✓ glutenfrei
✓ GMO-frei
✓ 100 % natürlicher Ursprung

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Metolose und Tylopur

Funktionelle Methylcellulosen (MC) und Hydroxypropylmethylcellulosen (HPMC)

  • einzigartiges Bindemittel
  • Hitzestabilität im Endprodukt
  • Ersatz von Eiklar und Stärke
  • verbesserte Wasserbindung besonders bei hohen Temperaturen
  • Bildung reversibler Gele
  • verbesserte Haftung von Panaden
  • ...

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  • einzigartiges Bindemittel
  • Hitzestabilität im Endprodukt
  • Ersatz von Eiklar und Stärke
  • verbesserte Wasserbindung besonders bei hohen Temperaturen
  • Bildung reversibler Gele
  • verbesserte Haftung von Panaden
  • verringerte Fettaufnahme bei frittierten Produkten
  • verbessertes Mundgefühl
  • Oberflächenaktivität (emulgierende Wirkung)
  • Schaumstabilisierung
  • verbesserte Gefrier- und Auftaustabilität

MC´s und HPMC´s sind einzigartige funktionelle Hydrokolloide. Die klar-wasserlösliche Binde- und Verdickungsmittel zeigen beim Erhitzen eine reversible Gelierung zeigen. Beim Abkühlen findet eine Viskositätsreduzierung statt und eine definierte Kaltviskosität stellt sich ein. Es sind verschiedene Typen mit unterschiedlichen Viskositäten und Geliertemperaturen erhältlich. Weiterhin zeigt Metolose und Tylopur eine deutliche Oberflächenaktivität und besitzen somit emulgierende, filmbildende und schaumunterstützende Eigenschaften.

Diese einzigartigen Eigenschaften können in vielen Lebensmittelprodukten genutzt werden, u.a. um den Biss beim Heissverzehr zu unterstützen, den Formerhalt bei vegetarischen Formprodukten sicherzustellen, Soßen zu emulgieren, die Heisshaftung von Panaden und Coatings zu unterstützen oder Schäume und Filme herzustellen.

Anwendungen:
  • glutenfreie Backwaren
  • vegetarische Produkte
  • Formprodukte
  • Stabilisierung von Soßen, Suppen, Cremes, etc.
  • süße und herzhafte Füllungen
  • Nuggets
  • Käseformprodukte
  • Kartoffelformprodukte
  • Fleischformprodukte
  • Kochsahnen
  • etc.

Bitte fragen Sie uns nach entsprechenden Anwendungshinweisen!

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Native Reisstärken

Funktionelle native Reisstärken für Clean-Label-Anwendungen

  • Reis aus Italien, dem größten Anbaugebiet Europas
  • sehr feine Körnung
  • geschmacksneutral
  • sehr weiße Farbe
  • sehr gut verträglich (Babynahrung)

Reisstarke besteht aus reinweißen Stärkekörnern der kleinsten ...

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  • Reis aus Italien, dem größten Anbaugebiet Europas
  • sehr feine Körnung
  • geschmacksneutral
  • sehr weiße Farbe
  • sehr gut verträglich (Babynahrung)

Reisstarke besteht aus reinweißen Stärkekörnern der kleinsten Korngröße. Neben bester Farbgebung sorgt sie für ein cremiges, angenehmes Mundgefühl und eine hervorragende Textur. Sie ist außerdem glutenfrei, GMO- und allergenfrei.
Unsere nativen Reisstärken gibt es in den Varianten Japonica, Indica, Wachsreis und auch in Bioqualität. Wir beraten Sie gerne bei der Auswahl der passenden Reisstärke für Ihre Anwendung. Bitte sprechen Sie uns an.

Anwendungen:
  • Milchprodukte
  • Süsswaren
  • Convenienceprodukte
  • Soßen und Suppen
  • Fleisch und Fisch
  • etc.

✓ Clean Label (nicht modifiziert)
✓ glutenfrei
✓ GMO-frei
✓ allergenfrei

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Pearl Sugar und Coated Pearl Sugar

Hochwertiger Hagelzucker (weiß, gefärbter und/oder aromatisiert)

  • für innovative Dekoration
  • zur Süßung
  • in verschiedensten Körngrößen erhältlich
  • in vielfältigen Farben mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
  • gefrier-tau-stabil
  • luftfeuchtigkeitsresistent
  • ...

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  • für innovative Dekoration
  • zur Süßung
  • in verschiedensten Körngrößen erhältlich
  • in vielfältigen Farben mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
  • gefrier-tau-stabil
  • luftfeuchtigkeitsresistent
  • farbstabil

Pearl Sugar gibt es in verschiedenen Granulierungen sowie Farb- & Geschmacksrichtungen.

Anwendungen:
  • Keksen
  • Pralinen
  • Muffins
  • Cupcakes
  • Donuts
  • Füllungen
  • Schokolade
  • Waffeln
  • etc.

✓ glutenfrei
✓ GMO-frei
✓ 100 % natürlicher Ursprung

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Pisane®

Erbsenproteinisolat (~87 % Protein)

  • pflanzliches Protein mit hochwertigem Aminosäurenprofil
  • hohe Verdaulichkeit (98 %)
  • hohe Löslichkeit
  • gute Verträglichkeit

Das isolierte Erbsenprotein Pisane® ist ein aus der gelben Erbse (pisum sativum) gewonnener, ...

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  • pflanzliches Protein mit hochwertigem Aminosäurenprofil
  • hohe Verdaulichkeit (98 %)
  • hohe Löslichkeit
  • gute Verträglichkeit

Das isolierte Erbsenprotein Pisane® ist ein aus der gelben Erbse (pisum sativum) gewonnener, pflanzlicher Rohstoff mit hohen funktionellen und ernährungsphysiologisch wertvollen Eigenschaften.

Erbsenprotein ist ein ernährungsphysiologisch wertvolles Protein, welches sich zur Proteinanreicherung eignet. Pisane® ist reich an essentiellen Aminosäuren und besitzt ein ausgewogenes Aminosäurenprofil. Es ist zudem gluten-, lactose- und cholesterinfrei.

Funktionelle Eigenschaften
Anwendungen:
  • Sportlerriegel, -shakes
  • Bilanzierte Diäten zur Gewichtsreduktion
  • Diätprodukte, Nahrungsergänzung
  • vegetarische Produkte
  • niedrig-allergene Produkte
  • milch- und glutenfreie Produkte (Desserts, Speiseeis)
  • etc.

Pisane® ist ein Clean Label-Rohstoff:

✓ glutenfrei
✓ GMO-frei
✓ frei von Allergenen gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
✓ für Vegetarier und Veganer geeignet

Details zur Aminosäuenzusammensetzung stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

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Reismehl

Funktionelles Reismehl

  • Neutraler Geschmack
  • Weiße Farbe

Reismehl hat viele positive Eigenschaften als natürliche Zutat für die Lebensmittelindustrie und ist eine interessante Alternative zu Weizen, Soja- und Lupinenmehl.

Anwendungen:
  • Neutraler Geschmack
  • Weiße Farbe

Reismehl hat viele positive Eigenschaften als natürliche Zutat für die Lebensmittelindustrie und ist eine interessante Alternative zu Weizen, Soja- und Lupinenmehl.

Anwendungen:
  • Fleisch- und Wurstwaren
  • Fertiggerichte
  • Asiatische Gerichte, Glasnudeln
  • Suppen und Saucen
  • Formprodukte und extrudierte Snacks
  • Backwaren und Süßwaren
  • Waffeln
  • als feiner Füllstoff von z.B. Pralinen

✓ GMO-frei

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