Rohstoffliste

Hochfunktionelle Bindemischung zur Herstellung fleischloser Delikatessen

• zur Herstellung von Gemüseschnitzel, Bällchen, Nuggets, Sticks und Burger
• u.a. als Ersatz für Eiklar
• Masse ist kalt formbar, bei Zugabe von TK oder Frischgemüse, formstabil
• auch für Gemüseformprodukte ohne Panade geeignet.

• 27 % Protein/TS
• Lipoxygenaseaktivität bleicht die Teige
• verstärkt das Kleberprotein

Natürliche Aromen aus Butter, Sahne, Käse u.a.

• BUTTER BUDS - Natürliche Butterkonzentrate
• CREAM BUDS - Konzentriertes, natürliches Sahnearoma
• CHEESE BUDS - Konzentrierte, natürliche Käsekonzentrate
• COCOA BUDS - Konzentriertes, natürliches Kakaobutterkonzentrat
• OLIVE OIL BUDS - Konzentriertes, natürliches Olivenölaroma
• BUTTER BUDS - Trockenbierextrakt

Die natürlichen Butterkonzentrate werden durch die Freisetzung von Fettsäuren aus Butterfett und anschließender Verkapselung durch Sprühtrocknung als wasserlösliches Pulver gewonnen. Eine Einheit Butter Buds weist eine Geschmacksverstärkung vom acht- bis achtzigfachen einer Buttereinheit auf.

Hochwertiger Hagelzucker

• Als Dekorationsbelag und Süßungsmittel
• In verschiedenen Korngrößen erhältlich
• Typen C10-C50, Korngrößen 1,4-15,0 mm

Reis-, Mais-, Weizenextrudate

• in verschiedenen Formen (rund, länglich, linsenförmig, Ringe, Sterne)
• in verschiedenen Größen (von 1 -15 mm)
• in verschiedenen Texturen (keksartig, waffelartig, schmelzend)
• Crac’Nut Nussersatz auf Weizenbasis
• mit Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen
• Pikant (Knoblauch, Zwiebel)

Brauner Zucker

Die Sucrerie Couplet produziert seit über 100 Jahren braunen Zucker, der traditionell im Norden Frankreichs und Belgien als Cassonade oder Vergoise bekannt ist.

DELICASSO wird bevorzugt in Spekulatius, Lebkuchen, Früchtebrot, Gewürzkuchen und Waffeln eingesetzt. Es beschleunigt Aroma- und Bräunungsreaktionen und sorgt für eine Frischhaltung im Gebäck. Füllungen, Cremes und Desserts erhalten durch DELICASSO ein angenehmes Karamellaroma.

DELICASSO ist in verschiedenen Farben- und Geschmacksrichtungen erhältlich:

• Delicasso Blond - hellbraun, leichte Karamellnote
• Delicasso Golden - goldbraun, deutliche Karamellnote
• Delicasso Brown - braun, deutliche Karamellnote, besonders feine Korngröße
• Delicasso Dark Brown - dunkelbraun, intensive Karamellnote

• 23% Protein/TS

Erbsenfasern (88% Ballaststoffgehalt)

• Helle, neutrale Farbe
• Gute Wasserbindung bis zum 3-5-fachen des Eigengewichts

natives Inulin (Oligosaccharid)

• FIBRULINE® ist ein natürlicher Nahrungsmittelrohstoff aus der Wurzel der Zichorie
• Für Konsistenz und Cremigkeit in Verbindung mit interessanten
ernährungsphysiologischen Eigenschaften
• Löslicher Ballaststoff, prebiotisch

Langkettiges Inulin mit hohen viskositätsbildenden Eigenschaften

• Bildet cremeartige Strukturen
• Geeignet zur Fettreduzierung
• Löslicher Ballaststoff, prebiotisch

Oligofructose

• Löslicher Ballaststoff, prebiotisch
• Bifidus-Promoter
• Leicht süß (besitzt /- 10% der Süßkraft von Saccharose)
• geeignet zur Zuckerreduzierung

Fruchtzucker aus der Zuckerrübe. Fructose hat von allen natürlichen Zuckerarten die höchste Süßkraft. Fructose hebt den natürlichen Eigengeschmack, bräunt schneller und setzt den Gefrierpunkt herab. Geeignet für Diabetiker. Flüssig mit mind. 95% Fructosegehalt erhältlich.

Hochfunktionelle Mischung zur Herstellung von Gemüseburger, Bällchen, Nuggets etc.

Wird durch kontrollierte Hitzeeinwirkung aus Zuckerarten hergestellt. Dunkelbrauner Sirup der zur Geschmacks- und Farbgebung in Lebensmitteln wie Backwaren eingesetzt wird. Karamelartiger, süßer Geruch und Geschmack.

sind einzigartige, funktionelle Hydrokolloide, die sich sehr gut in kaltem Wasser lösen und beim Erhitzen gelieren. Dank ihrer vielfältigen Eigenschaften und der großen Viskositäts-Bandbreite binden sie, haften, dicken ein und verleihen Lebensmittelzubereitungen die gewünschte Stabilität. Die hervorragende Wassermigrationskontrolle verbessert Gefrier- und Auftauverhalten und verbessert die Qualität vieler Convenienceprodukte.

Im folgenden finden Sie 3 Filme zu verschiedenen Herstellungsanleitungen von Celluloseether Lösungen.

Dispergierung in heissem Wasser
Als Trockenmischung
Dispergierung in nicht lösenden Medien

Auf Basis diverser Zuckerarten. Zuckerspektrum und Trockenstoffgehalt werden auf Kundenwunsch eingestellt. Auch mit Fructooligosacchariden (prebiotischen löslichen Ballaststoffen).

• Karamelmalzextrakt
  dickflüssiger Sirup, mit angenehmen Karamelaroma
• Malzextrakt 80%, in hell und dunkel
  dickflüssiger, goldgelber bis dunkelbrauner Sirup mit angenehm malzigen Geschmack
• Röstmalzextrakt
  Flüssiger, gut mischbarer dunkler Extrakt
• Weizenmalzextrakt
  Viskoser, goldgelber Sirup, mit einem intensiven Weizenaroma für den Einsatz überwiegend in Backwaren

Native Erbsenstärke (Amylosegehalt 35%)

• Hohe Gelbildung
• Hohe Resistenz gegen Säure-, Scher- und Hitzebehandlung

Erbsenproteinisolat (90% Protein/TS)

• Guter Emulgator
• Hohe Löslichkeit
• Gute Wasser- und Fettbindefähigkeit (1:6:6)
• Hochwertiger Proteinlieferant

Gelb-braunes, paniermehlähnliches Produkt mit leichtem, frischem Backaroma und dem typischen Geschmack gebackener Getreideprodukte. Rusk wird ohne Hefe in einem Spezialbackverfahren aus Weizenmehl und Salz hergestellt, ist locker und leicht in der Konsistenz und frei von Klumpenbildung. Rusk gibt es in den Typen DYR und FINE. Bevorzugte Anwendungsgebiete sind Hackfleisch- und Formprodukte aller Art. Rusk bindet ca. 3 Teile Wasser, wird nicht matschig, bleibt nahezu trocken im Endprodukt und hat eine lockere Konsistenz. Bartverluste werden reduziert. Aus Kosten- und Qualitätsgründen wird Rusk anstelle Paniermehl verwendet.

Feinkristalliner, leicht verarbeitbarer Instant-Trockenfondant für Füllungen und Glasuren

SNOWLINE ist ein agglomeriertes Pulver, welches aus Saccharosekristallen und Glucosesirup besteht. Der Anteil Glucosesirup sorgt für Cremigkeit und gewährleistet eine gleich bleibend feine und glatte Textur.

SNOWLINE ist leicht in der Handhabung und lässt sich problemlos und klumpenfrei verarbeiten. SNOWLINE hat eine brillant weiße Farbe, eine sehr feine Granulometrie und ein cremiges Mundgefühl.

SNOWLINE wird mit Flüssigkeit (auch Alkohol, Milch, Sahne oder Fruchtsaft sind denkbar) hydratisiert. Es eignet sich hervorragend für die Anwendung als Glasur oder Cremefüllungen, Dauerbackwaren, Schokolade etc. Neuheit: Gefrier- und auftaustabiler Fondant SNOWLINE SDG, welcher beim Auftauen stabil bleibt und nicht an der Verpackung klebt.

Sojafeinmehl vollfett, getoastet (40% Protein, 20% Fett) – auch aus kbA

• Gute Wasserbindung
• Emulgierende Eigenschaften, verlängert die Frischhaltung
• Für Dauerbackwaren aller Art und anderen Produkten

Texturiertes Sojaprotein (50% Proteingehalt)

• In hackfleischähnlicher Struktur oder stückig
• Naturfarben oder braun
• Gute Wasserbindung
• Fleischähnliche Kaustruktur
• Preisgünstige Proteinquelle und "Meat-Extender"

Hochfunktioneller Strukturbildner aus Erbsenfasern und Erbsenstärke

• Hohe Wasserbindung bis zum 10-fachen des Eigengewichts
• Optimiert die Textur, gibt Stabilität
• Ernährungsphysiologisch wertvoll durch hohen Ballaststoffgehalt

Süßlupinenkonzentrat (ca. 60% Eiweißgehalt)

• Hohe Emulgierfähigkeit
• Hochwertiger Proteinlieferant
• Hohe Wasser- und Fettbindung

Süßlupinenkonzentrat (ca. 60% Eiweißgehalt)

• Hohe Emulgierfähigkeit
• Hochwertiger Proteinlieferant
• Hohe Wasser- und Fettbindung

• Wenig süßer (45% Saccharose), temperaturstabiler, nichtreduzierender Zucker
• Prozessstabil und hohe Glasübergangstemperatur
• Wirkt stabilisierend auf Proteine, Enzyme und Zellstrukturen und deshalb qualitätssteigernd bei TK- und getrockneten Produkten und Probiotika.
• Beeinflusst Textur und Stabilität von Backwaren und süßen Überzügen

Zur Herstellung pikanter, hühnchenähnlicher Jalapeno Nuggets auf Basis Weizenprotein.

Zur Herstellung eines fleischlosen Hamburgers auf Basis Sojaprotein.

Zur Herstellung fleischloser Schnitzel.

Texturiertes Weizenprotein (70% Proteingehalt)

• In Hackfleisch- und Faserstruktur; naturfarben
• Interessante Alternative zu Soja
• Gute Wasserbindung
• Fleischähnliche Kaustruktur