| | Funktioneller Zucker
| Trehalose |
- Wenig süßer (45% Saccharose), temperaturstabiler, nichtreduzierender Zucker
- Prozessstabil und hohe Glasübergangstemperatur
- Wirkt stabilisierend auf Proteine, Enzyme und Zellstrukturen und deshalb qualitätssteigernd bei TK- und getrockneten Produkten und Probiotika.
- Beeinflusst Textur und Stabilität von Backwaren und süßen Überzügen
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